Un Ramadan comme il se doit

dattes2Ramadan est l’occasion pour les musulmans pour faire la mise au point annuelle sur leur vie quotidienne et spirituelle. En faisant ma propre mise au point je m’étais demandé que faut-il vraiment faire pour passer un Ramadan conformément au message qu’il transmet. Que faire pour passer un Ramadan comme il se doit ? On sait tous bien que pour beaucoup faire son Ramadan comme il se doit revient surtout à avoir un ftour comme il se doit. Moi, je vois les gens en deux catégories de jeûneurs : les jeûneurs dont le repas du ftour n’est autre qu’une   revanche personnelle chorba2contre les quelques heures d’abstinence.  La deuxième catégorie, en voie de disparition d’ailleurs, représente ceux dont la table du ftour est une réponse savante aux onze mois de gaspillage et de consommation sans réserve. Passer un Ramadan comme il se doit consiste, pour moi, à passer de la première catégorie à la deuxième.

bourak2La table typique d’un ftour ramadanesque est copieusement garnie de bout en bout avec toute sorte de délices qui font plaisir à nos sens mais qui souvent excèdent notre capacité digestive; un vrai festival culinaire où tous nos sens trouvent leur compte. Comme il est de coutume, on y trouve d’abord des dates et du lban pour rompre le jeûne. Vient en entrée la chorba qui varie selon les régions : chorba frik, chorba hrira, chorba vermicelle, chorba blanche, etc. Souvent la chorba est accompagnée avec du bourak qui lui aussi vient en variétés : le bourak à la viande hachée, bourak à la crevettes, bourak au poulet, bourak à la pomme de terre, bourak au ton, bourak aux épinard, bourak au fromage, etc. Bien sûr n’allez pas penser que les variétés de bourak tajine djaj2s’arrêtent là car la cuisine de la famille algérienne s’est enrichie avec des recettes venant de toutes les régions du pays.  Ensuite, arrivent les plats principaux. Typiquement, on y trouve les chtithas, les tajines, et les zouaij. Chtitha djaj ou lemthouem sont les plats traditionnels préférés des papas. Cependant, il y a autant de choix qu’il y a de jours dans un mois de Ramadan : tajine bezitoune, tajine djaj, tajine aux artichaux farcis, dolma, tajine kefta, jelbana aux arctichaux, lhem fil four, …etc. Mais s’il y a  matlou3quelque chose qui caractérise le ftour algérien c’est bien le tajine hlou dont chbeh essofra est la version algéroise. Lehlou est servit à la fin du ftour mais souvent avant les salades. La table algérienne est en général garnie de deux sortes de salades : une slata khadra et slata felfel, mais la liste est interminable. Là, il faut faire place à un élément important du menu : le pain. Ramadan est l’occasion pour beaucoup pour revenir au pain traditionnel khobz elmatlou3. Certains puriste lham_lahlou2estiment qu’un ftour sans matlou3 est presque mamnou3 (intérdit). On ne peut pas non plus conclure le menu du ftour sans parler de boissons ? A part lben au début, le menu du Ramadan est considéré diminué s’il ne contient pas Hamoud Boualem. Mais une variété de jus de fruits, de citronnades et de boissons gazeuses est souvent présente.

zlabiya2Il faut dire que devant une telle table il est difficile de se retenir. En plus beaucoup de mamans trouve du plaisir à préparer une bonne table en changeant de menu chaque jour de Ramadan et en partageant ces délices avec tous les membres de la famille. Mais ceci n’empêche pas cela, car Ramadan peut tout aussi bien être l’occasion de faire une halte d’un moment, faire face à soi-même et tenter de changer les suite de choses dans la bonne direction.

Pour changer les choses dans la bonne direction tout en continuant à se faire plaisir, il n’y a pas mieux que de partager ce plaisir avec les nécessiteux. Et croyez moi, les nécessiteux sont beaucoup autour de vous. De la table que vous avez préparée, prenez 3 dates et 1 vers de lban et mettez-les de coté; prenez 1 à 2 louches de votre délicieuse chorba et 1 à 2 bourakas et mettez-les de coté; prenez 1 à 2 grosses cuillères de chacun des tajines et des salades et mettez-les de coté avec les autres portions que vous avez retranchées auparavant;  ajoutez y 1 à 2 morceaux de pain. Envelopper le tout avec gaieté et reconnaissance et offrez le à quelqu’un qui en a besoin.

Faite ça chaque jour du Ramadan, et vous aurez passé un Ramadan comme il se doit.